유정의 네버랜드

귤 타르트를 만들고 남은 크림치즈 필링이 있어 서둘러 단호박 타르트를 굽게 됐다.

사실 크림치즈 필링은 녹차가루와 계란, 박력분을 약간 넣고 섞어서 구우면 녹차 크림치즈 타르트가 되고

단호박이나 고구마를 으깨서 구우면 단호박/고구마 타르트가 되기 때문에 ㅋㅋㅋㅋㅋ 좀 편하긴 했다.

이번 단호박 타르트는 마셰코 시즌2 김태형 도전자가 제공한 레시피를 참조하여 만들었다.

http://www.cj.co.kr/cj-kr/recipes/0000001211

원 레시피 주소.

단호박 자체가 달달하기 때문에, 타르트지를 파트 브리제로 구워 달지 않게 했다.

<재료>

4호틀 기준(지름 24cm, 높이 4cm) 2배 분량 재료

1. 달지 않은 타르트지 (파트 브리제)

박력분 360g

차가운 버터 130g

노른자 3개

소금 3g

차가운 우유 약간

바닐라 익스트랙 두 방울 (없으면 생략 가능. 레몬즙으로 대체 가능)

이건 타르트 2판을 구울 수 있는 분량이기 때문에 한 판 분량 반죽만 만들고 싶다면 1/2로 양을 줄이면 됩니다.

2. 단호박 필링

2-1) 단호박 크림치즈 필링 (1층)

크림치즈(플레인) 55g

플레인 요거트 세 숟가락 (나는 집에서 직접 배양한 홈메이드 요거트 씀)

생크림 55g

슈가 파우더 20g (백설탕으로 대체해도 무방)

레몬즙 1 티스푼

쪄서 으깬 단호박 110g

백설탕 30g

물 7g

꿀 1 티스푼

노른자 1개

2-2) 단호박 맛탕 필링 (2층)

쪄서 깍둑썰기한 단호박 100g

설탕 20g

물 5g

+ 장식할 단호박 슬라이스 5~8조각 정도

 

 

사실 단호박 그람 수 안잼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 대강 눈 대중으로 해줘도 돼요

 

찐거 반은 1층 필링에 쓰고 나머지 반은 2층 필링 + 슬라이스에 쓰면 충분함

 

타르트지는 사과 타르트 레시피를 참조하면 되는데, 거기서 재료만 오늘 적은 재료로 바꿔주면 됨. 즉 슈가파우더 양은 팍 줄이고 소금 양을 살짝 늘리면 됩니다.

 

참조할 사과 타르트 레시피 : http://peterpan777.tistory.com/80

 

 

 

하하핳 이번엔 질지 않게 반죽 잘 했다능!!! ^0^/

 

 

반죽 후 이렇게 삼절접기를 또 세 번 ㅋㅋㅋㅋㅋ 이게 제일 귀찮아!!!!

이번에는 뭔가 반죽이 굉장히 쫀득해서 깜짝 놀랐당.....

반죽 밀대로 펼 때 너무 힘들어ㅠㅠㅠ 밀대도 제대로 된 거 없어서 마늘 빻는 걸루 ㅋㅋㅋㅋ

저 반죽을 반으로 뚝 잘라서 밀대로 열심히 밀어 편 다음 타르트 틀에 안착시키기

누름돌 이제 안 쓸 것이므로 부풀지 말라고 포크로 미친듯이 구멍을 내줍니다

근데 저거 타르트 틀에 눌러서 펼 때 체온 때문에 반죽이 늘어지거든요.....

오븐에 구워주기 전에 30분 정도 냉장고에 넣었다가 빼서 구워주세요.

안 그러면 구웠을 때 반죽이 쪼그라들음 ㅠㅠㅠ

구워진 타르트지를 식히는 동안 단호박 필링을 만듭시다.

사실 타르트지는 어제 구워놓음ㅋㅋㅋㅋ 이게 편해요

타르트지는 미리 구워놓고 냉동실에 넣어두었다가, 쓸 때 꺼내서 상온에 좀 놔두면 됨

어쨌든 귤 타르트 만들 때 쓰고 남아서 김치냉장고에 얼려놓은 크림치즈 필링을 꺼냈어염

http://peterpan777.tistory.com/83

크림치즈 필링 레시피는 여기 있어염

귤 퓨레가 들어갔지만 상관없음ㅋㅋㅋㅋㅋ

와... 꼭 아이스크림 같은 비쥬얼

실제로 수저로 떠서 먹었는데 크림치즈 아이스크림 맛 나요. 대박 맛있음

상온에서 녹을 동안 단호박 손질해 줄거얌.

그냥 자르면 겁내 안 잘리니까 전자렌지에 3분 정도 돌린 후 꺼내서 손질하면 그나마 편하다능.

많은 장면이 생략됐지만ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

전자렌지에서 3분 돌려서 속의 씨를 긁어낸 후, 찜통에서 쪄줘요

그리고 반은 생크림 필링에 섞을 거고, 반은 2층 맛탕 필링이랑 데코에 쓸 거야

저 단호박 껍질은 쪄냈을 때 감자칼로 슥슥 밀어주면 겁나 잘 벗겨짐

껍질을 벗긴 단호박을 으깬 후, 설탕 30g과 꿀 한 스푼, 물 약간을 붓고 약불에서 끓여줍시다.

설탕이 녹고 단호박이 좀 으깨질 때까지 보글보글

다 끓여서 죽처럼 됐으면 다른 그릇에 옮겨서 약간 식혀주세요

어느정도 식었으면 생크림 필링(크림치즈 필링)에 넣어서 노른자 한 알 톡! 까넣고 쉑쉑 섞어주세요

섞었을 때 색깔이 썩 좋지는 않아서 다 섞은 건 안 찍었어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

단호박과 섞은 크림치즈 필링은 타르트지에 80%정도 부어서 15분 정도 구워줍니다. 온도는 180도 정도?

15분 구워낸 1차 필링.

이거 굽는 동안 2층에 올릴 맛탕 필링을 만들었어요

껍질을 벗겨서 깍뚝썰기한 단호박을 냄비에 넣고, 설탕 20g, 물 약간과 함께 끓여서 졸여줄 거에요.

짠! 요렇게

설탕은 좀 더 줄여도 돼요. 너무 달거등ㅋㅋㅋㅋ

단호박 자체도 달기 때문에 설탕 양은 많을 필요가 없습니다

그래서 타르트지도 단 맛이 안나는 파트 브리제로 구워준 거

달달하게 구워준 타르트지는 파트 수크레 라고 부른대용

자 이것도 살짝 식혀서 구워낸 1차 필링 위에 얹어요

아... 부족했어 양이 ㅠㅠ 살짝....

원래는 꽉 차야 되는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 어쩔 수 없지

이제 오븐에 넣고 10분 정도 구워줍니다.

별 차이 없어 보이지만 구운 거!!! 꼭 맛탕 같은 비쥬얼이죠?

짱 맛있음 ㅠㅠ

원래 이런 비쥬얼이 아니었는데.. 김태형 도전자 꺼는...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

자 이제 여기에 슬라이스한 단호박 조각을 올린 후 5분 정도 더 구워줘요.

이렇게 올리고 5분을 구워주면

짠!! 요래됨

별 차이가 없는데???

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

몰라 구워졌음

여기에 장식을 예쁘게 하고 싶으면 슈가 파우더를 체 쳐서 넣으면 좋은데, 나는 더 달게 먹고 싶지 않아서 그냥 슈가파우더는 생략했음

좀 식힌 다음 접시에 옮겨담았음

타르트지가 좀 부서졌는데...... 흑흑 저건 타르트지 구울 때 부서진 거라.....

한 조각 잘라봤습니다

자르는 과정에서 왼쪽이 살짝 내려앉았습니다

그래도 괜찮음 어차피 내가 다 먹을 거니깐 ^ㅅ^

조각!!

아 사진 상으로는 진짜 안보이는데..... 내가 갈수록 타르트지를 잘 만드는 것 같다

겹이 살아있다ㅠㅠㅠ 결이 진짜.... 파이처럼 파삭파삭하게 겹겹이 층이 좍~

귤 타르트 때는 오버베이킹 했는지 타르트지가 좀 딱딱했는데, 이번에는 딱 알맞게 파삭파삭함

달지도 않고 굿굿

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

무한도전 보면서 침대에서 먹은 거라... 이불 위에서 ㅋㅋㅋㅋㅋ

타르트지 위에 부드러운 단호박 크림치즈 필링이 있고, 그 위에 꾸덕한 단호박 맛탕 필링이 있음

그리고 슬라이스 단호박이 그 위에!

식감은 환상적

타르트지가 달지 않고 파삭파삭한데, 크리미한 질감의 단호박 크림치즈가 느껴지고 달달한 맛탕 단호박 필링이 섞여서ㅠㅠㅠ

훌륭한 단호박 타르트입니다 흑흑

근데 단호박 크림치즈 필링 또 반이나 넘게 남음 ㄷㄷㄷ

누구 선물 줄까봐..... 2층 필링은 못올리겠고 (단호박이 부족해서 ㅋㅋㅋㅋㅋ) 그냥 크림치즈 단호박 필링만 올리고 구워서....ㅠㅠ

어쨌든 진짜 맛있다

오늘 베이킹도 성공

욕은 많이 먹었지만 ㅠㅠ